স্টেভিয়া পৃথিবীর সবচেয়ে মিষ্টি উদ্ভিদ হওয়ার গৌরব উপভোগ করে। প্রকৃতপক্ষে, কাঁচা স্টেভিয়া পাতাগুলি টেবিল চিনির তুলনায় প্রায় 15 গুণ বেশি শক্তিশালী বলে জানা গেছে, যখন স্টেভিয়ার নির্যাসগুলি টেবিল চিনিতে থাকা সুক্রোজের চেয়ে 300 গুণ বেশি মিষ্টি পাওয়া গেছে। আরও কি, এটি চিনির সাথে সম্পর্কিত পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া এবং বাণিজ্যিক চিনির বিকল্প যেমন স্প্লেন্ডা, ক্যান্ডারেল এবং নিউট্রাসুইট ছাড়াই মিষ্টি করে।
স্টিভিয়া সম্পর্কে তথ্য
স্টেভিয়া হল একটি ভেষজ যা নিরাপদ, স্বাস্থ্যকর, টেবিল চিনির বিকল্প এবং এর বিকল্প হিসাবে ব্যবহারের জন্য ক্রমশ জনপ্রিয়।
| ল্যাটিন নাম | স্টিভিয়া রেবাউডিয়ানা |
| সাধারণ নাম | মিছরি পাতা, চিনির পাতা, মিষ্টি ভেষজ, প্যারাগুয়ের মিষ্টি হার্ব, মধুপাতা, দক্ষিণ আমেরিকার কা ঝি সুগার প্ল্যান্ট, |
| পরিবার | স্টেভিয়া মোটামুটি বড় Asteraceae পরিবারের সদস্য, যা পরিবারের অন্যান্য সুপরিচিত সদস্য যেমন সূর্যমুখী, ড্যান্ডেলিয়ন, গাঁদা এবং চিকোরি নিয়ে গর্ব করে। |
| বাসস্থান | স্টেভিয়া দক্ষিণ আমেরিকার উত্তরাঞ্চলের স্থানীয়, যেখানে এটি বন্য জন্মায়। ভেষজটির অনন্য বৈশিষ্ট্য সুনাম অর্জন করায়, এর চাষ মহাদেশ জুড়ে এশিয়া, ইউরোপ, ইজরায়েল, উত্তর আমেরিকা এবং দক্ষিণ আমেরিকার অন্যান্য অঞ্চলে ছড়িয়ে পড়েছে। |
| বর্ণনা | এটি একটি ছোট, বহুবর্ষজীবী ভেষজ যা সাধারণত দুই গজ পর্যন্ত উচ্চতায় বৃদ্ধি পায়। এর ছোট সাদা ফুল এবং দানাদার সবুজ পাতা রয়েছে। |
| ব্যবহৃত উদ্ভিদের অংশ | এই ভেষজ গাছের পাতা মিষ্টিজাত দ্রব্যের পাশাপাশি এর ঔষধি গুণের জন্য চাষ ও সংগ্রহ করা হয়। |
স্টিভিয়ার জন্য ঐতিহাসিক এবং বর্তমান ব্যবহার
প্রি-কলম্বিয়ান সময় থেকে, দক্ষিণ আমেরিকার গুরানি উপজাতিরা এই ভেষজ গাছের পাতাগুলিকে একটি পানীয় মিষ্টি হিসাবে ব্যবহার করে, বিশেষ করে ব্রাজিল এবং প্যারাগুয়ের একটি জনপ্রিয় ভেষজ চা ইয়ারবা মেট তৈরির জন্য।
আজ, স্টিভিয়া বাড়িতে চিনির বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয় সেইসাথে ভেষজ চা, কোমল পানীয়, শরবত, জেলি, ক্যান্ডি, পেস্ট্রি, আচার এবং দই সহ বিভিন্ন পানীয়, মিষ্টান্ন, মিষ্টান্ন এবং মসলা তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।. এর ব্যবহারের তালিকা ক্রমাগত বাড়ছে, কারণ এই নম্র ভেষজটি ক্রমান্বয়ে আরও ব্যয়বহুল, কম পুষ্টিকর নিয়মিত আখকে প্রতিস্থাপন করে।
স্টিভিয়া ব্যবহারের সুবিধা
স্টেভিয়ার জনপ্রিয়তা বৃদ্ধির দাবি কী? এখানে এর কয়েকটি প্রধান সুবিধা রয়েছে:
- এটি একটি প্রাকৃতিক, নন-ক্যালোরিযুক্ত ভেষজ পণ্য যাতে শূন্য চিনি থাকে।
- এর পাতা সামান্য বা কোন প্রক্রিয়া ছাড়াই ব্যবহার করা যেতে পারে। স্টেভিয়ার পাতা কাঁচা চিবিয়ে, শুকনো এবং গুঁড়ো করে, আধান হিসাবে তৈরি করা হয় বা মিষ্টিজাতীয় উপাদান বা সবজি হিসাবে রান্না করা হয়।
- এর শক্তিশালী মিষ্টি যৌগগুলির সাথে, খুব বেশি পরিমাণে চিনি বা চিনির বিকল্পের মতো একই প্রভাব ফেলতে সামান্য পরিমাণ স্টেভিয়া প্রয়োজন।
- এটি আসক্তিহীন এবং অ-বিষাক্ত, এবং এমনকি শিশুদের জন্য ব্যবহারের জন্য নিরাপদ।
- ব্যবসায়িক চিনির বিকল্পের বিপরীতে এর কোন স্বাদ নেই।
- এটি ৩৯২ ডিগ্রি ফারেনহাইট পর্যন্ত তাপ-স্থিতিশীল।
স্টিভিয়ায় মিষ্টি তৈরির যৌগ
স্টিভিয়া গ্লাইকোসাইড নামক যৌগগুলির জন্য তার মিষ্টি, লিকোরিস-সদৃশ গন্ধের জন্য দায়ী।স্টেভিয়াতে আটটি ভিন্ন গ্লাইকোসাইড রয়েছে, যার মধ্যে সবচেয়ে মিষ্টি হল স্টেভিওসাইড। এটিতে এস্টেভিনও পাওয়া গেছে, একটি যৌগ যা চিনির সমপরিমাণ পরিমাণে 150 গুণ মিষ্টি। শনাক্ত করা অন্যান্য সক্রিয় যৌগগুলির মধ্যে রয়েছে প্রায় 100টি ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট এবং উদ্বায়ী তেল।
স্টিভিয়ার ঔষধি গুণাবলী
এর শক্তিশালী, নন-ক্যালোরি মিষ্টি করার বৈশিষ্ট্য ছাড়াও, স্টেভিয়ার অতিরিক্ত উপকারী স্বাস্থ্য এবং ঔষধি গুণ রয়েছে।
| ভেষজ গুণাবলী | ক্রিয়া |
| হাইপোগ্লাইসেমিক | ব্লাড সুগার কমায় |
| হাইপোটেনসিভ | রক্তচাপ কমানো |
| অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি | প্রদাহ কমানো |
| কার্ডিওটোনিক | একটি হার্ট টনিক |
| অ্যান্টি-ভাইরাল | ভাইরাস মেরে দেয় |
| অ্যান্টি-মাইক্রোবিয়াল | সংক্রমণ প্রতিরোধ এবং চিকিত্সা |
| ছত্রাক বিরোধী | ছত্রাকের বৃদ্ধি রোধ এবং বাধা দেয় |
| মূত্রবর্ধক | প্রস্রাবের প্রবাহ বাড়ায় |
স্টিভিয়া রাসায়নিক মিষ্টির একটি প্রাকৃতিক বিকল্প
আপনি যদি টেবিল চিনির জন্য একটি নিরাপদ, প্রাকৃতিক বিকল্প খুঁজছেন, বা নীল এবং গোলাপী প্যাকেটে প্যাকেজ করা সেই বাণিজ্যিক, রাসায়নিক বিকল্পগুলির জন্য খুব বেশি যত্ন না করেন, তবে স্টেভিয়া অবশ্যই একটি বিকল্প যা আপনি মিষ্টি পেতে পারেন।.
