যদি আপনার পরিবারে একজন শিকারী থাকে, অথবা আপনি নিজে একজন হন, তাহলে আপনি বন্য খেলার জন্য সৃজনশীল রেসিপি খুঁজছেন। ওয়াইল্ড গেমটি অনেক বেশি চর্বিযুক্ত এবং দোকান থেকে কেনা প্রচলিত মাংসের থেকে ভিন্ন স্বাদের প্রোফাইল রয়েছে, তাই আপনার পিছনের পকেটে কয়েকটি রেসিপি রাখা আপনাকে মাংসের উপযোগী সুস্বাদু খাবার পরিবেশন করতে সহায়তা করতে পারে।
ভেনিসন উইথ ক্র্যানবেরি সস
বুনো ভেনিসন (হরিণ) সাধারণত চর্বিযুক্ত এবং একটি স্বতন্ত্রভাবে খেলার মতো গন্ধ আছে, বিশেষ করে যে কোনও চর্বিতে। অতএব, পরিবেশন করার আগে এটি ছাঁটাই করা সেই স্বাদের কিছুটা অপসারণ করতে সহায়তা করতে পারে।ক্র্যানবেরি সস মাংসের মাটির স্বাদের মিষ্টি/টার্ট কাউন্টারপয়েন্ট রয়েছে। শুকিয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করার জন্য চর্বিযুক্ত হরিণের মাংস রান্না করুন এবং ইচ্ছা হলে পরিবেশনের আগে ছাঁটাই করুন। এই রেসিপিটি এলক, ফিজেন্ট এবং গ্রাউসের সাথে কাজ করে। এটি একটি সাধারণ সাইড সালাদ, ম্যাশ করা ফুলকপি বা ভাজা মূল শাকসবজি দিয়ে পরিবেশন করুন। রেসিপিটি দুইজনকে পরিবেশন করে।
উপকরণ
- 2 ভেনিসন স্টেক
- নুন এবং মরিচ স্বাদমতো
- 1 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
- 3 টেবিল-চামচ খুব ঠাণ্ডা লবণ ছাড়া মাখন, ভাগ করে ছোট ছোট টুকরো করে কাটা
- 1 রসুনের লবঙ্গ, কিমা
- 1/4 কাপ রুবি পোর্ট
- 2 টেবিল চামচ কিমা করা শ্যালোট
- 1 কাপ মুরগি বা গরুর মাংসের ঝোল
- 1 রোজমেরি স্প্রিগ
- 1 কাপ তাজা ক্র্যানবেরি
- 1টি কমলার জেস্ট
নির্দেশ
- নুন এবং মরিচ দিয়ে স্টেক সিজন করুন।
- একটি বড় সট প্যানে, অলিভ অয়েল এবং 1 টেবিল চামচ মাখন মাঝারি আঁচে গরম করুন যতক্ষণ না এটি ঝকঝকে হয়।
- প্যানে স্টেক যোগ করুন এবং প্রায় 5 মিনিট ভাল বাদামী হওয়া পর্যন্ত না ঘুরিয়ে রান্না করুন। স্টেকগুলি উল্টিয়ে অন্য দিকে রান্না করুন, প্রায় 5 মিনিট আরও, যতক্ষণ না হরিণের মাংস 160 ডিগ্রি ফারেনহাইটে পৌঁছায়।
- স্টেকগুলিকে একটি প্লেটে এবং ফয়েল দিয়ে তাঁবুতে সরান যাতে সেগুলি গরম থাকে৷
- ভেনসনের ফোঁটা সহ গরম প্যানে, রসুন যোগ করুন এবং 30 সেকেন্ড ধরে অনবরত নাড়তে থাকুন।
- পোর্ট যোগ করুন এবং প্যানের নিচ থেকে যেকোনো বাদামী বিট স্ক্র্যাপ করতে চামচের পাশে ব্যবহার করুন। 1 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, বা যতক্ষণ না তরল অর্ধেক কমে যায়।
- শ্যালট, গরুর মাংসের ঝোল, রোজমেরি স্প্রিগ, ক্র্যানবেরি এবং কমলার জেস্ট যোগ করুন।
- রান্না করুন, চামচ দিয়ে ক্র্যানবেরিগুলিকে সামান্য ম্যাশ করুন যখন সেগুলি ফুটতে শুরু করে। রান্না করুন যতক্ষণ না সস অর্ধেক কমে যায় এবং ক্র্যানবেরি সসি হয়, প্রায় 5 মিনিট বেশি।আপনি বলতে পারেন সস যথেষ্ট কমে গেছে যখন আপনি চামচের পিছনে সসের আবরণের উপর আপনার আঙুল চালান এবং আপনার আঙুলের ছাপ থেকে যায়।
- রোজমেরি স্প্রিগটি সরিয়ে ফেলুন এবং ফেলে দিন।
- একবারে মাখনের একটি ছোট টুকরো কাজ করে, বাকি 2 টেবিল চামচ খুব ঠাণ্ডা মাখন দিয়ে ফেটিয়ে নিন যতক্ষণ না মাখন একত্রিত হয়।
- নুন এবং গোলমরিচ দিয়ে স্বাদ মতো সস দিন।
- ভেনসনটিকে প্যানে ফিরিয়ে দিন, এটিকে প্রলেপ দেওয়ার জন্য সসে একবার বা দুবার ঘুরিয়ে দিন। সাথে সাথে পরিবেশন করুন।
চ্যান্টেরেল মাশরুম দিয়ে স্টাফড ওয়াইল্ড বোয়ার টেন্ডারলাইন
বুনো শূকর শুয়োরের মাংসের মতোই, যদিও এটি প্রায়শই সামান্য গাঢ় মাংসের সাথে চর্বিহীন হয়। আপনি যদি সাবধান না হন তবে মাংস শক্ত হয়ে যায়, তাই সঠিক রান্নার পদ্ধতি ব্যবহার করা অপরিহার্য।বন্য শুয়োরের একটি মাটির, ক্ষীণ মিষ্টি গন্ধ রয়েছে যা জঙ্গলে পাওয়া আরেকটি উপাদান, চ্যান্টেরেল মাশরুমের সাথে অবিশ্বাস্যভাবে ভাল যায়। চ্যান্টেরেলগুলি সাধারণত শরত্কালে পাওয়া যায় এবং তাদের একটি মাটির গন্ধ রয়েছে যা শুয়োরের সাথে সুন্দরভাবে মেলে। আপনি যদি সেগুলি খুঁজে না পান তবে মাশরুমগুলিকে অন্য কোনও মাশরুমের সমান পরিমাণ দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন। চিজি পোলেন্টা এবং তাজা সবুজ মটরশুটি দিয়ে পরিবেশন করুন। প্রচলিত শুয়োরের মাংসের টেন্ডারলাইন বা ভেনিসন দিয়ে রেসিপিটি তৈরি করুন। রেসিপিটি ছয়টি পরিবেশন করে।
উপকরণ
- 1 দুই পাউন্ড বন্য শূকর টেন্ডারলাইন
- 1 চা-চামচ সামুদ্রিক লবণ, মাংস মশলা করার জন্য আরও বেশি
- 1/4 চা-চামচ কালো মরিচ, মাংস মশলা করার জন্য আরও কিছু
- 1 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
- 1 টেবিল চামচ মাখন
- 1 শ্যালট, কিমা
- 1 পাউন্ড চ্যান্টেরেল (বা অন্য ধরনের) মাশরুম, কাটা
- 1 চা চামচ শুকনো ট্যারাগন (বা 2 চা চামচ কাটা তাজা ট্যারাগন)
- 1/4 কাপ শুকনো শেরি
- 1 কাপ হিমায়িত পালং শাক, গলানো
নির্দেশ
- ওভেনকে ৩৫০ ডিগ্রি ফারেনহাইটে প্রিহিট করুন।
- প্রজাপতিটি টেন্ডারলাইন (নির্দেশনা) এবং এটি একটি কাটিং বোর্ডে সমতল করুন।
- নুন এবং গোলমরিচ দিয়ে উদারভাবে টেন্ডারলাইনের উভয় পাশে সিজন করুন।
- একটি বড় সট প্যানে, অলিভ অয়েল এবং মাখন মাঝারি আঁচে গরম করুন যতক্ষণ না এটি ঝকঝকে হয়।
- শ্যালট, চ্যান্টেরেল মাশরুম এবং ট্যারাগনের সাথে এক চা চামচ লবণ এবং 1/4 চা চামচ কালো মরিচ যোগ করুন।
- মাশরুম বাদামী এবং তরল বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, 7 থেকে 10 মিনিট।
- প্যানে শেরি যোগ করুন, চামচের পাশ দিয়ে প্যানের নিচ থেকে যেকোনো বাদামী বিট স্ক্র্যাপ করুন। রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না শেরি পুরোপুরি বাষ্পীভূত হয়, 2 থেকে 5 মিনিট।
- পালক শাক থেকে অতিরিক্ত জল মুছে ফেলুন। শুয়োরটিকে একটি স্তরে গলানো পালং শাক দিয়ে লাইন করুন।
- পালকের ওপরে মাশরুম গুলো চামচ দিন।
- ফিলিং এর চারপাশে টেন্ডারলাইনটি ঘূর্ণায়মান করুন এবং এটি বন্ধ করার জন্য রান্নাঘরের সুতা ব্যবহার করুন।
- শুয়োরের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা প্রায় 145 ডিগ্রি ফারেনহাইটে না পৌঁছানো পর্যন্ত প্রিহিটেড ওভেনে বেক করুন।
- কাটিং এবং পরিবেশন করার আগে 10 মিনিটের জন্য ওভেনের বাইরে বিশ্রাম নিতে দিন।
ফিজেন্ট পট পাই
যদিও এই রেসিপিটিতে তিতির জন্য বলা হয়েছে, এটি যেকোন বন্য খেলার পাখির সাথে কাজ করবে, যেমন বুনো টার্কি, হাঁস বা তিতির। শুরু করার আগে, আপনাকে হাড়গুলি থেকে মাংস কেটে ফেলতে হবে, আপনার মতো ত্বক সরিয়ে ফেলতে হবে। একটি পাত্রের পাইতে বন্য খেলার পাখি রান্না করা মাংসকে মূলত ব্রেইজ করে, আপনি রান্না করার সময় এটিকে আর্দ্র এবং কোমল রাখে। ফলাফল হল একটি সুস্বাদু এবং তৃপ্তিদায়ক খাবার যার সামান্য মাটির গন্ধ রয়েছে যা ভেষজগুলির সাথে মিশে থাকে।যেকোনো গ্রেভি ভিজিয়ে রাখতে একটি সাধারণ সাইড সালাদ এবং কিছু খসখসে রুটির সাথে পরিবেশন করুন। রেসিপিটি চার থেকে ছয়টি পরিবেশন করে।
উপকরণ
- 1 তিতির, ডিবোনড, চর্মযুক্ত এবং কামড়ের আকারের টুকরো টুকরো টুকরো করা
- 1 চা চামচ সামুদ্রিক লবণ
- 1/4 চা চামচ কালো মরিচ
- 2 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল বা লবণ ছাড়া মাখন
- 3 বেকন স্লাইস, কাটা
- 1 পেঁয়াজ, কাটা
- 2 গাজর, খোসা ছাড়ানো এবং কাটা
- 1 মৌরি বাল্ব, কাটা
- 8 আউন্স মাশরুম, কোয়ার্টার
- 2 রসুন কুচি, কিমা
- 3 টেবিল চামচ ময়দা
- 1 কাপ শুকনো সাদা ওয়াইন
- 3 কাপ মুরগির ঝোল
- 2 চা চামচ কাটা মৌরি ফ্রন্ডস
- 1/2 চা চামচ শুকনো থাইম
- 1 রেসিপি পাফ পেস্ট্রি, বা 1 শীট হিমায়িত পাফ পেস্ট্রি, আপনার প্যানের সাথে ফিট করার জন্য রোল করা হয়েছে
- 2টি ডিম, ফেটানো
নির্দেশ
- 375 ডিগ্রি ফারেনহাইটে ওভেনকে প্রিহিট করুন।
- লবণ এবং মরিচ দিয়ে তিতির সিজন করুন।
- একটি বড় সট প্যান বা পাত্রে, অলিভ অয়েল বা মাখন মাঝারি আঁচে গরম করুন যতক্ষণ না এটি ঝকঝকে গরম হয়।
- বেকন যোগ করুন এবং রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন, যতক্ষণ না এটি খাস্তা এবং বাদামী হয়, প্রায় 5 মিনিট। একটি কাটা চামচ দিয়ে প্যানের চর্বি থেকে বেকন সরান এবং একপাশে রাখুন।
- ফেজেন্ট যোগ করুন এবং রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন, যতক্ষণ না এটি বাদামী এবং রান্না হয়, প্রায় 5 মিনিট। প্যানের চর্বি থেকে একটি চামচ দিয়ে তিতিরটি সরান এবং আলাদা করে রাখুন।
- প্যানে পেঁয়াজ, গাজর, মৌরি এবং মাশরুম যোগ করুন। রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না সবজি নরম হয়, প্রায় 5 মিনিট।
- রসুন যোগ করুন এবং 30 সেকেন্ড ধরে অনবরত নাড়তে থাকুন।
- ময়দা যোগ করুন এবং 2 মিনিটের জন্য ক্রমাগত নাড়তে থাকুন।
- প্যানের নিচ থেকে যেকোনো বাদামী বিট স্ক্র্যাপ করতে চামচের পাশ দিয়ে সাদা ওয়াইন যোগ করুন। 1 মিনিটের জন্য অনবরত নাড়তে থাকুন।
- পাত্রে মুরগির ঝোল, মৌরি ফ্রন্ড, শুকনো থাইম এবং সংরক্ষিত বেকন এবং ফিজেন্ট যোগ করুন। আঁচে দিন।
- একটি 9x13-ইঞ্চি বেকিং প্যান বা গভীর ডিশ পাই প্লেটে বুদবুদযুক্ত মিশ্রণটি ঢেলে দিন। পাফ পেস্ট্রি দিয়ে ঢেকে দিন, পেস্ট্রির উপরের অংশে তিন বা চারটি স্লিট কেটে প্রান্তের চারপাশে কুঁচকে দিন।
- পিটানো ডিম দিয়ে পাফ পেস্ট্রি ব্রাশ করুন। প্রিহিটেড ওভেনে পেস্ট্রি ফুলে ও সোনালি না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন, ৩৫ থেকে ৪০ মিনিট।
ওয়াইল্ড গেম দিয়ে রান্নার টিপস
কারণ এটি খুব চর্বিহীন, বন্য খেলা নির্দিষ্ট রান্নার কৌশল থেকে স্বাদ এবং টেক্সচারকে সর্বাধিক করার জন্য উপকার করে।
- অত্যধিক রান্না করা বন্য খেলা স্ট্রিং, শক্ত এবং শুষ্ক। অতএব, আপনি এটিকে মাঝারি-বিরল থেকে মাঝারি তাপমাত্রায় মাঝখানে কিছু গোলাপী দিয়ে রান্না করতে চান। মাংসের জন্য নিরাপদ তাপমাত্রা মনে রাখবেন।
- দ্রুত, উচ্চ-তাপে রান্না করা খেলাকে শুকিয়ে যাওয়া থেকে বিরত রাখে, তাই সাউটিং এবং গ্রিল করা একটি দুর্দান্ত উপায়। গেমের মাংসকে আর্দ্র রাখতে এবং গেমের কিছু স্বাদ দূর করতে একটি মেরিনেড ব্যবহার করুন। চপস, টেন্ডারলাইন এবং স্টেকস অন্তর্ভুক্ত যা দ্রুত এবং উচ্চ রান্নার জন্য ভাল কাজ করে এমন গেমের কাট।
- অন্যান্য কাট, যেমন শ্যাঙ্ক, রোস্ট, স্ট্যু মিট এবং পাঁজরের জন্য কম এবং ধীর পদ্ধতির প্রয়োজন হয়, বিশেষত আর্দ্রতা সহ (যেমন ব্রেসিং) কাটাগুলিকে কোমল রাখতে। আপনি স্লো ওভেন বা স্টোভ-টপ ব্রেস করতে পারেন বা এই কাটগুলিকে আর্দ্র রাখতে একটি ধীর কুকার ব্যবহার করতে পারেন।
- ভিনেগার, সাইট্রাস এবং রসুন গেমের স্বাদ কমাতে সাহায্য করে, তাই তারা মেরিনেড উপাদান হিসাবে ভাল কাজ করে।
- চর্বি ছাড়াই খেলাটি রান্না করুন এবং পরিবেশন করার আগে এটি ছাঁটাই করুন কারণ চর্বি রান্নার সময় মাংসকে আর্দ্র রাখতে সাহায্য করে। আপনি ব্রেইজ করার পরিকল্পনা করছেন এমন মাংস কখনও ছাঁটাই করবেন না। পরিবর্তে, আপনি পরিবেশনের আগে ব্রেসিং লিকুইড থেকে চর্বি অপসারণ করতে পারেন।
সুস্বাদু খাবার
যথাযথ রেসিপি এবং কৌশল ব্যবহার করলে বন্য খেলা একটি সুস্বাদু খাবার তৈরি করে। এই স্বাস্থ্যকর প্রাণী প্রোটিনের আপনার উপভোগ বাড়াতে উপরের খাবারগুলি ব্যবহার করে দেখুন৷
